體驗南北風味的碰撞，讓你成為潤餅的忠實粉絲！

清明節即將到來，人們通常會掃墓祭祖，而「潤餅」也是祭祖食品之一。除了粽子有南北之分外，潤餅的製作方法在南北方也有所不同。

通常北部潤餅的餡料以燙熟或水煮的蔬菜為主，加上炸紅糟肉、豆干和蛋酥等配料，最後再灑上花生糖粉；而南部潤餅的餡料則多為乾炒蔬菜，再搭配香腸、滷肉、油麵等配料，因為南部人偏愛甜味，所以花生糖粉的比例也會高一些。不論在哪裡做的潤餅，一份的熱量大約在300到500卡路里之間，以60公斤的成年人為例，要跑約2小時才能消耗這些熱量。因此，如果您想在清明節吃潤餅，如何吃得美味又健康呢？國民健康署提供了5個潤餅DIY的原則：

原則1：選擇高纖餅皮和配料

傳統的潤餅皮通常是用中高筋麵粉、鹽和水製成的精製澱粉。建議選擇富含纖維的全麥、紫薯或南瓜口味的餅皮。此外，潤餅皮和內餡包含主食成分，應當替代正餐的主食，以避免攝入過多熱量。

原則2：多吃五彩蔬菜，清爽健康不負擔

蔬菜含有豐富的維生素、礦物質、植物化學素和膳食纖維。建議在潤餅中添加新鮮、多色的蔬菜，例如紫高麗菜、韭菜、紅蘿蔔、甜椒、苜蓿芽、小豆苗和香菇絲等。這樣可以延緩血糖上升，幫助維持腸道健康，同時也能增加飽足感

原則3：選擇低油脂的豆魚蛋肉類食材

可以選擇油脂含量較低的豆干絲、蛋皮、雞肉或瘦肉絲等豆魚蛋肉類食材，替代含有高飽和脂肪的五花肉、香腸等配料。並且多使用汆燙、水煮或低溫烘烤等烹調方式，以減少攝取油脂和熱量，降低對身體的負擔。

原則4：減少精製糖的攝入，使用水果代替

潤餅中的花生糖粉通常含有大量砂糖。過量攝取精製糖可能會導致肥胖、代謝異常、齲齒和情緒不穩等問題，對於需要控制血糖的患者更是應該特別注意。因此，建議減少花生糖粉的使用量，或使用新鮮水果的甜味替代，例如蘋果、香蕉和奇異果等。這樣還能增加維生素C和膳食纖維的攝入。

原則5：控制堅果種子類食材的攝取量

潤餅中經常使用花生粉，它含有豐富的單元不飽和脂肪酸、維生素E、鎂等營養素，可以為潤餅帶來特殊的香氣和口感。但花生粉的熱量較高，因此應該避免攝取過量，建議每餐攝取1茶匙。如果自行購買花生粉，應該仔細閱讀食品標籤和保存期限，選擇外觀正常、包裝完整的產品，以確保安全。