如果你是豬腳愛好者,絕不能錯過位於台北中山區的「金香豬腳涼麵」。雖然店名中有「涼麵」二字,但這裡的主角絕對是那一盤讓人欲罷不能的豬腳。不誇張地說,金香的豬腳絕對是台北前三名的好味道。
金香的豬腳蹄膀乍看並不起眼,切得細碎,顏色也不像一般深色滷味般濃郁。然而,當你將這塊豬腳送入口中,瞬間就明白老闆這樣處理的理由。瘦肉部分鮮嫩滑順,不乾不柴,滷汁完美地滲透每一絲肉質,充滿黏口的濃郁感;至於那彈韌的豬皮,肥而不膩,口感軟糯順口,簡直讓人難以停箸。
搭配的白飯也是一絕,米粒粒粒分明,與濃郁的滷汁完美融合。一口飯配上一口豬腳,細細品嚐,讓人不知不覺間就吃完了整碗飯。而店內的自製辣油更是驚艷,將滷肉汁拌上一點辣油,那香辣的風味瞬間提升,完全去除了油膩感,讓人忍不住再添一碗飯。
中段豬腳的膠質部分特別豐富,外皮Q彈,筷子輕輕一夾,骨肉便輕鬆分離,滿滿的膠質在口中綻放,絕對是膠質愛好者的福音。
除此之外,店裡的滷大腸頭同樣是不可錯過的美味。滷得透徹的大腸看似厚實,但入口後軟嫩而有彈性,咬勁恰到好處,滷汁的香氣充分滲透到每一口,濃郁又不失層次感。
至於涼麵,雖然不是我的首選,但金香的涼麵卻別具風味,尤其是搭配豬腳一同食用,清爽解膩,恰到好處地平衡了豬腳的豐厚口感,讓整餐更加完美。
金香豬腳涼麵與富霸王豬腳堪稱台北豬腳界的兩大翹楚,雖然富霸王名氣較大,常常大排長龍,但我近期更常造訪金香。這裡的豬腳風味純正,讓人感受到家的味道,每一口都是幸福。
金香豬腳涼麵 地址:台北市中山區錦州街253-1號
撰述內容:周含鍾
資料來源:yesmedia